烘焙常用模具换算配方2_生活那点事_论坛_天涯社区

更新日期:2022年06月21日

       方形蛋糕模, 比如慕斯蛋糕用的方形模具, 高度相同, 底部尺寸不同, 就像之前的圆形模具一样, 都是按照模具底部面积的比例换算的。 细心的朋友, 有没有发现方模的换算表和圆模一模一样, 是不是搞错了? 其实按照公式, 方模换算表和圆模是一样的。 有兴趣的朋友可以手动计算。 另外, 如果家里只有方模, 而使用的配方是圆模, 我们也可以直接转换。 3、烘焙比例当我们按照原配方操作时,

除了有时需要转换模具的大小外, 也会遇到这样的情况; 配方只有百分比, 没有具体重量? 之所以如此, 是因为原版的确切食谱份量可能不适合每个人的需要。 举个简单的例子, 面包师傅需要根据实际销售情况来做产品, 所以每天的产量是不一样的, 有时候多一点, 有时候少一点, 为了方便计算,

百分比 使用公式, 从而可以根据生产的产品数量快速计算所需的配料量。
        当我们按照原配方操作烘焙比例时, 除了有时需要换算模具的大小外, 也会遇到这样的情况; 配方只有百分比, 没有具体重量? 之所以如此, 是因为原版的确切食谱份量可能不适合每个人的需要。 举个简单的例子, 面包师傅需要根据实际销售情况来做产品, 所以每天的产量是不一样的,

有时候多一点, 有时候少一点, 为了方便计算, 百分比 使用公式, 从而可以根据生产的产品数量快速计算所需的配料量。 面包原料配方中原料以克表示, 其中面粉用量最大, 面粉以100%表示, 其他原料重量除以面粉重量乘以100 % 以获取每种材料的百分比。 在面包百分比中, 配方中的面粉始终为 100%, 而面团配方的总百分比超过 100%。
        烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100% 还是上一篇中的基本配方示例:小麦粉400g, 盐4g, 水240g, 糖8g, 酵母4g, 小麦粉:400÷400 ×100%=100%— —小麦粉 100% 盐:4÷400×100%=1% —盐 1% 水:240÷400×100%=60% —水 60% 糖:8÷400×100% =2%——糖 2%酵母:4÷400×100%=1%——1%酵母 如果小麦粉用量分别为1KG、2KG、5KG, 可依次计算其他物料的重量。 除了这个计算, 其实还有一个简单的方法。 我们可以直接把%当作g, 甚至不用打开手机计算器。 烘焙食品的成败与烘焙配方密切相关。
        严格按照配方比例制作很重要, 但是一旦掌握了材料的比例和换料的算法, 烘焙就会变得更加得心应手。

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